Lessafre – улучшитель Magimix «Софт Гамбургер Банс» » СибХЦ

Lessafre – улучшитель Magimix «Софт Гамбургер Банс»

Улучшитель Мажимикс Софт Гамбургер Банс

Производитель:

Описание

Улучшитель Magimix «Софт гамбургер банс» – это продукт 4 в 1, который содержит в себе все компоненты, необходимые для получения высококачественной булочки для гамбургера.
Специально подобранный комплекс ферментов в совокупности с эмульгатором обеспечивают получение максимальной начальной мягкости изделия и продление ее на протяжении не менее 7 суток.
При изготовлении булочки для гамбургера очень важно получение мелкопористого мякиша. Входящий в состав улучшителя эмульгатор, способствует получению равномерной мелкопористой структуры мякиша изделия.
Благодаря восстановительному (ослабляющему) действию L-цистеина на клейковину муки, происходит полное заполнение формы тестовой заготовкой и образование ровной поверхности у готового изделия.
Фермент липоксигеназа, входящий в состав соевой муки, обеспечивает отбеливание мякиша изделия.

Характеристики:

Состав:карбонат кальция, соевая мука, эмульгатор, аскорбиновая кислота, L-цистеин, ферменты.
Применение:предназначен для производства булочек для гамбургера и мелкоштучных булочных изделий для приготовления сэндвичей.
Дозировка:1% от массы муки (или 1 кг на 100 кг муки), в зависимости от способа тестоведения (при опарном способе рекомендуемая дозировка: 0,5-0,7%), качества муки и сроков хранения готовых изделий.
Хранение:2 года в темном, сухом и прохладном месте.
Упаковка:гофрокороб, 10 кг.