Leipurin – улучшитель для печенья «ЛТ Лонг»
Описание: Предотвращает прогоркание жиров в изделии, продлевает сроки годности до 9 месяцев в зависимости от содержания жира в рецептуре, равномерно...
Lessafre – улучшитель Magimix с голубой этикеткой «Заморозка + чиабатта»
Производитель:
Описание
«Magimix» с голубой этикеткой идеально подходит для изготовления таких хлебов как чиабатта, бокато, тоскано и прочие, так как обеспечивает отличную крупную пористость.
При использовании муки с пониженным содержанием клейковины обеспечивает изделиям дополнительный объём, снижает крошковатость и увеличивает срок хранения.
Состав улучшителя позволяет использовать его в различных направлениях «шокового» замораживания: замораживание блоков теста; замораживание после формования (багеты, слойка, батоны и т.д.); замораживание после частичной расстойки (сдоба, слоеные дрожжевые изделия).
Характеристики:
| Состав: | пшеничная клейковина, эмульгатор Е472е, антиокислитель – аскорбиновая кислота, технологические вспомогательные средства – ферменты (амилазы и гемицелюллазы). |
| Применение: | подходит для технологии быстрого замораживания тестовых полуфабрикатов и производства элитных сортов хлеба. Предназначен для изготовления хлебов с высокой влажностью (W=46-49%, чиабатта, фокаччо и др.), слоеных дрожжевых изделий . |
| Дозировка: | рекомендуемая дозировка при технологии шоковой заморозки от 1,5-3,0% (или 1500-3000 грамм на 100кг муки) в зависимости от сроков хранения полуфабрикатов и качества муки. Дозировка для изготовления чиабатты 2-3% к массе муки. На слоеные изделия (прямой способ) 1,5-2,5%, для коррекции муки с низким содержанием клейковины 1,5-3,0%. |
| Хранение: | 2 года в темном, сухом и прохладном месте. |
| Упаковка: | гофрокороб, 10 кг. |
Похожие товары
Lessafre – улучшитель Magimix с зеленой этикеткой «Ослабление клейковины»
Описание: Magimix с зеленой этикеткой содержит в своем составе восстановитель L-цистеин, который позволяет ослабить напряжение клейковинного каркаса....
Lessafre – улучшитель Magimix с фиолетовой этикеткой «Слойка + бриошь»
Описание: Улучшитель Magimix с фиолетовой этикеткой содержит в своем составе качественный эмульгатор. Он позволяет соединить липиды с...
