Кондитерский гель представляет собой желеобразный состав прозрачного цвета, который при покрытии им фруктов и ягод образует тонкую прозрачную пленочку с нейтральным вкусом, благодаря чему фрукты и ягоды не обветриваются.

Его преимущества: быстрота в приготовлении, чистый, прозрачный внешний вид готового геля, быстрота застывания на поверхности готового изделия (в зависимости от толщины налитого слоя от 3 до 10 мин.). Гель не впитывается в поверхность изделий, обеспечивает равномерное распределение на любых фруктах, предохраняет фрукты от высыхания и заветривания, придает изделию завершенный вид, вкус и блеск, при разрезании желе образует ровный срез.

При нанесении геля можно использовать кисть или спрей-машину, сохраняет свои желирующие свойства при повторном растапливании, устойчив к замораживанию и дефростации и  не требует хранения в холодильнике.