С такой проблемой столкнулись наши партнеры: куличи выглядели не эстетично, не высыхала глазурь и растекалась посыпка.
Технолог – консультант «Сибирского Хлебопекарного Центра» Ирина Романова выехала на предприятие, чтобы вместе с коллегами разобраться: на каком этапе происходит сбой в технологическом процессе, и как устранить причину брака.
Выяснилось, что готовая глазурь, которая использовалась для украшения сдобы, была слишком жидкой и нестабильной.
«Второе нарушение – при нанесении покрытия не давали возможности выстояться куличам и покрывали помадкой и посыпкой еще горячие изделия, упаковывая их под пленку. Из-за нестабильности глазурь не высыхала, а наоборот – выделяла много влаги. В результате спустя 12 часов посыпка начинала растекаться», – рассказала Ирина Романова.
Чтобы оперативно решить проблему и не затормозить процесс поставок сдобной продукции в торговые точки, Ирина предложила нашим партнерам использовать ингредиент СибХЦ, который хорошо себя зарекомендовал на производстве – помадку «Дар Лакомка» от бренда «ЭКОДАР». Это простая в применении сухая смесь для приготовления сахарной глазури. Она разводится водой и легко наносится на изделия кистью или шпателем. После застывания получается идеальный декор. Свежая выпечка, украшенная такой глазурью и разноцветной посыпкой, выглядит ярко и привлекательно.
И не забываем главную рекомендацию нашего технолога: наносите глазурь на остывшие изделия (кроме шоколадной, которая любит легкое тепло).
Больше узнать о проверенных ингредиентах СибХЦ и получить рекомендации по их применению можно по телефону: +7(391)220-58-66.