Кажется, что ответить на вопрос о свежести хлеба очень легко. Нужно просто взять булку в руки!
Но для производителей такой метод оценки не подходит. Объективная оценка черствения хлеба закреплена в ГОСТ Р 70085–2022. Для этого измеряются физико-механические свойства мякиша. Делается это с помощью текстуроанализаторов. Так проверяют твёрдость, эластичность, плотность и влажность хлеба, и то, как эти показатели меняются в течение срока хранения.
Это позволяет увидеть процесс черствения не «на глаз», а в цифрах, и сравнить, как на сохранение свежести влияют разные ингредиенты, закваски, способы упаковки.
А в СибХЦ вы можете заказать проверенные хлебопекарные улучшители, которые продлят срок свежести ваших изделий. Консультации по тел.: 8(391) 220-58-66
Лучшее у нас!