Представляем новинки компании «ЭКОДАР», которые еще только завоевывают рынок ингредиентов, но в СибХЦ их уже можно заказать.
Концентрированный улучшитель «Дар Рустикальный» разработан для оптимизации производства пшеничных хлебов и багетов, заливного хлеба, он подходит как для крупных цехов, так и для небольших пекарен.
«При выпечке заливного хлеба со стопроцентной гидратацией дозировка смеси «Дар Рустикальный» в рецептуре составляет 4%. Закваска уже есть в составе, поэтому понадобятся только соль, вода и мука. Это как раз тот случай, когда пекаря не заботит, положил он дрожжи или нет. Тесто прекрасно вымешивается даже без миксера, на обычной скоростной тестомеске. Чем больше добавляете воды, тем больше выход изделий и лучше их ароматика», – рассказал технолог – разработчик компании «ЭКОДАР» Игорь Кушмылев.
Он отметил, что у пшеничных хлебов, приготовленных с применением концентрата, рецептура точно такая же. А при выпечке багетов потребуется корректировка по количеству воды.
Хлеб выпекается по технологии прямого тестоведения без ночного брожения. Благодаря применению улучшителя, он хорошо формуется, несмотря на высокую гидратацию. Мякиш у изделий получается легким, воздушным и сочным, корочка тонкая и хрустящая. Свежесть хлеба сохраняется 3–5дней.Узнать больше о предложениях для оптовых покупателей СибХЦ и получить консультацию специалистов по вопросам применения ингредиентов можно по телефону: +7 (391) 220-58-66. Лучшее у нас!