Искусство приготовления артизанского хлеба от компании ООО «Пфанл Бакмиттель»

9 апреля 2019 года в Демонстрационном центре нашей компании состоялся мастер-класс от компании Пфанл Бакмиттель с участием мастера–пекаря компании «Пфанл Бакмиттель» Эрнста Денка (Австрия), генерального директора ООО «Пфанл Бакмиттель» Вадима Багиряна и технологов-консультантов «Сибирского Хлебопекарного Центра» Нелли Миллер и Татьяны Орловой.

Программа мастер-класса

Хлебное направление:

Мини багет зерновой солодовый – с использованием полуфабриката «Пфанл Мальц Плюс», с различными обсыпками;
Смесь «Кайзер Франц» — смесь для приготовления ароматного ржано-спельтового хлеба;
Смесь «Кукурузная» содержит большое количество кукурузы, которая определяет неповторимый вкус и аромат хлеба, насыщенный кукурузный цвет;
Ржано-пшеничные сорта хлеба с использованием смеси «Рогген Рустико» — смесь для приготовления ароматного ржано-пшеничного хлеба придает изделиям прекрасный объем, сочный мякиш и длительное сохранение свежести, простота при работе с тестом на линии, стабильность кислотности теста;
Чиабатта светлая — с использованием смеси «Чиабатта микс», классическая рецептура итальянского хлеба с добавлением оливок, высокая стабильность теста после ночной ферментации при температуре +2…+4;
Рустикальные багеты – с использованием улучшителя с чистой этикеткой (без Е добавок) «Пане Рустико», мелкоштучка с хрустящей корочкой прекрасным ароматом;
Батон нарезной — презентация батонных изделий с использованием улучшителя «Венгерский», который подойдет для любого вида теста;
Комплексная пищевая добавка «Для картофельного хлеба» — продукт для приготовления ароматного и сладкого картофельного хлеба;
Хлеб тостовый — улучшитель для производства тостового хлеба и булочек для гамбургера с мелкопористым мякишем;
Роггенфриш специаль — улучшитель для продления свежести ржано-пшеничного хлеба, улучшает мякиш готовой продукции.

Сдобные, слоеные и гастрономические изделия:

Круассан классический — с использованием смеси «Сливочный круассан» с дозировкой 10 %, обеспечит превосходную слоистость изделия, а сливочно-ванильная ароматика оставит неповторимые впечатления;
Слоеные изделия с использованием смеси «Кварк Стар», подойдут как для свежей выпечки, так и для замороженных полуфабрикатов, с использованием начинок маковой, ореховой, кокосовой, какао;
Слоеные изделия с использованием улучшителя «Топ Фрост» с гастрономическими начинки – сырная, шпинат, томатная;
Смесь «Австрийский пончик» — универсальная готовая смесь для приготовления пончиков
Сдоба: с использованием смеси без «Е» добавок «Хефетайг стар 10%», изделия характеризуются прекрасным объемом и насыщенным сдобным цветом;
Сдоба бездрожжевая — сдобные изделия с различными начинками (маковая, яблочная, ореховая, какао) на смеси «Кварк Стар».

Бисквиты и маффины:

Венский пирог – классический венский бисквит;
Смесь бисквитная – лимонный бисквит;
Йогуртный пирог — масляный бисквит со вкусом йогурта; йогуртный маффин с черникой;
Ванильный маффин – классический британский маффин со сливочно-ванильным вкусом;
Шоколадный маффин – классический шоколадный маффин с добавлением дополнительных шоколадных капель;
Мягкий пирог — мягкий бисквит с суфле;
Австрийский пирог — смесь для приготовления фруктовых пирогов.