Улучшитель Мажимикс с зеленой этикеткой Ослабление клейковины

Производитель:

Описание

Хлебопекарные улучшители — это специальные вещества, добавляемые в муку или тесто с целью повышения качества хлеба и регулирования технологического процесса.

Характеристики:

Преимущества:: Содержит в своем составе восстановитель L-цистеин, который позволяет ослабить напряжение клейковинного каркаса. При переработке чрезмерно сильной муки или муки с короткорвущейся клейковиной позволяет получить хороший объём изделий. При работе с нормальной мукой воздействие восстановителя положительно влияет на растяжимость. В результате снижаются риски возникновения подрывов, хлеб хорошо поднимается в печи. Кроме того, клейковинный каркас развивается быстрее и соответственно время замеса будет сокращено, что положительно повлияет на вкус и аромат хлеба. При изготовлении хлебов из смеси ржаной и пшеничной муки позволяет придать изделиям формоустойчивость (для подовых сортов) и дополнительный объём. Состав улучшителя многофункционален, поэтому его можно использовать для широкого ассортимента хлебов.
Область применения:: идеально подходит для изделий из пшеничной и смеси ржаной и пшеничной муки, особенно при работе с мукой нормальной и короткорвущейся клейковиной и при медленном замесе.
Дозировка:: 0,3-0,5% от массы муки (300-500 грамм на 100кг муки), в зависимости от способа тестоведения и качества муки (при опарном способе рекомендуется снижение дозировки до 0,4%). Для переработки чрезмерно сильной муки или муки с короткорвущейся клейковинной дозировка улучшителя не менее 0,4% (не менее 400 грамм на 100кг муки).
Способ применения:: добавить "Мажимикс" с зеленой этикеткой непосредственно в муку и перемешать.
Упаковка:: гофрокороб массой 10 кг.
Срок хранения:: 2 года в темном, сухом и прохладном месте.