Улучшитель Мажимикс с голубой этикеткой Заморозка + чиабатта

Производитель:

Описание

Хлебопекарные улучшители — это специальные вещества, добавляемые в муку или тесто с целью повышения качества хлеба и регулирования технологического процесса.

Характеристики:

Преимущества:: изготовления хлебов с высокой влажностью (W=46-49%, чиабатта, фокаччо и др.). Изготовление слоеных дрожжевых изделий «прямом» способом, если требуется получить большой объём и слоистость.Состав улучшителя позволяет использовать его в различных направлениях «шокового» замораживания: замораживание блоков теста; замораживание после формования (багеты, слойка, батоны и т.д.); замораживание после частичной расстойки (сдоба, слоеные дрожжевые изделия). Для производства сортов типа «Чиабатта» данный продукт обеспечивает отличную пористость и эластичный мякиш. При использовании муки с пониженным содержанием клейковины обеспечивает изделиям дополнительный объём, снижает крошковатость и увеличивает срок хранения.
Область применения:: идеально подходит для технологии быстрого замораживания тестовых полуфабрикатов и производства элитных сортов хлеба. Рекомендуемая дозировка при технологии шоковой заморозки от 1,5-3,0% (или 1500-3000 грамм на 100кг муки) в зависимости от сроков хранения полуфабрикатов и качества муки. Благодаря составу «Мажимикс» с голубой этикеткой идеально подходит для изготовления таких хлебов как чиабатта, бокато, тоскано и прочие, обеспечивая отличную крупную пористость. Дозировка для изготовления чиабатты 2-3% к массе муки. На слоеные изделия (прямой способ) 1,5-2,5%, для коррекции муки с низким содержанием клейковины 1,5-3,0%.
Способ применения:: добавить непосредственно в муку и перемешать.
Упаковка:: гофрокороб массой 10 кг.
Срок хранения:: 2 года в темном, сухом и прохладном месте.